Anche se da ben 1 settimana papà e mamma si sono messi a dieta,
la piccoletta di casa, ignara del significato della parola DIETA
ovvero “vada retro zucchero”, ha voluto fare una torta: tutta bianca
e con i fiori viola!
ehhh giò, perchè qui non si può fare una semplice tortina da tagliare
e mangiare: nooooo, dobbiamo metterla sulla “zatina” (alzatina) e
decorarla. impossibile non accontentarla, anche perchè, devo ammetterlo
io mi diverto quanto lei … e poi proprio due giorni fa ho avuto regalato una
bellissima alzatina in vetro e uno stampo a forma di cuore! non credo
serva aggiungere altro …
Ingredienti
150 gr burro
150 gr zucchero
4 uova
100 gr maizena
100 gr farina
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
il succo di 1 limone
montare per un paio di minuti il burro fuso e raffreddato con lo zucchero,
aggiungere un tuorlo per volta e per ogni tuorlo aggiunto montare per 3-4 minuti,
aggiungere la farina setacciata in 3 volte e montare per qualche minuto,
quindi aggiungere il lievito setacciato, l’estratto di vaniglia e il succo del limone.
Montare le chiare d’uovo a neve ben ferma e aggiungerle in due volte.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata oppure ricoperta
con carta forno.
Infornare a 180° per 30 minuti esatti, quindi sfornare e lasciar raffreddare,
dopo di che capolgere la torta sul piatto e ricoprire con zucchero a velo.
Questa torta presenta una sola difficoltà: non finirla tutta immediatamente!!!
con questa ricetta partecipo al contest di “L’aroma del caffè”
sabato. programmino carino per il week end. c’è il sole, per giunta
anche caldo dopo una settimana di gelo. e OVVIAMENTE siamo chiusi
in casa perchè la piccoletta stanotte tra un incubo e una manciata di calci
che ha inferto ai nostri poveri reni ha pensato bene di farsi venire una bella
ricaduta d’influenza: 38,1° e si sta tutti in casa!! ovvio: è sabato!
ma poco male, vediamo il lato positivo delle cose: un po’ di tempo da dedicare
alle mille cose da fare in casa, a qualche idea, e come al solito alla cucina.
questa brioche a dire il vero l’ho preparata la scorsa settimana, ma a
causa di un problemino tecnico con la macchina fotografica non ero riuscita
a pubblicare il post corredato di fotografie. e della serie: meglio tardi che mai,
eccola qui!
il profumo evaso dal forno durante la cottura mi ha letteralmente rapita e riportata
a quelle domeniche in cui mamma preparava questa brioche. a me è sempre piaciuta
tantissimo, così da sola e ancora di più come la serviva lei, preparata nello stampo
del ciambellone e servita con una morbida besciamella con piselli e prosciutto cotto.
e questa volta mi è piaciuto ancora di più restituire questa sensazione e questo profumo
a mia figlia che, proprio come piaceva a me, l’ha provata calda, soffice, ancora
fumante …
ingredienti
450 gr farina manitoba
100 gr margarina + 100 gr burro (oppure 200 gr di burro o di margarina)
4 uova intere
1 lievito di birra
3/4 bicchiere di latte (o acqua)
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino zucchero
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il burro morbido, il lievito sciolto
nel latte, le uova intere, il sale e lo zucchero, impastare “schiaffeggiando” il composto
fino a far amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido ma
compatto. (io ho aggiunto un po’ di farina di più perchè mi sembrava troppo
morbido)
Sistemare l’impasto in una teglia imburrata o in uno stampo di carta (io ne ho
utilizzato uno per il panettone che mi era avanzato) con i bordi un po’ alti
e lasciar lievitare per circa 1 ora al caldo (io l’ho messo a lievitare in forno a 25°).
Cuocere poi a 150° gradi per circa 25-30 minuti.Prova stecchino per
verificare la cottura.
Questa brioche è ottima così da sola, utilizzata come accompagnamento per un
antipasto; oppure servita con besciamella condita (con funghi, prosciutto cotto, piselli)
è un primo piatto diverso e sostanzioso; ma, preparata come un panettone,
può essere tagliata in orizzontale e farcita a strati, quindi tagliata a spicchi verticali
e servita come un panbrioche rustico per feste e buffet.
Buona, versatile e davvero facile da preparare, quindi non resta che provare e
mangiare!!
chiusi (o reclusi) in casa da 5 giorni causa febbre della piccoletta, che
con la puntualità tipica di tutti i bambini è riuscita a farsi venire un
raffreddore con febbrona proprio nell’unica settimana che c’eravamo
concessi di ferie per poter fare qualche giro e andare a Napoli …
ma vabbè, si sa che i bimbi per queste cose hanno un tempismo innato,
e allora piuttosto che rischiare di impazzire o peggio: dedicarsi alla
pulizia degli armadi! mi sono imbattuta nell’impresa del “panettone
fatto in casa!”
nell’ardua scelta tra panettone e pandoro mi trovo sempre molto combattuta:
il pandoro è soffice e profumato, delicato, leggero, ma il panettone ha
quella dolce consistenza, quel sapore più deciso, quel non so cosa in più …
purtroppo, per me, in più ha anche tutti quei canditi ed uvetta che a me
proprio non piacciono, e che non me ne fanno mai godere una fetta come
“dico io” perchè mi ritrovo lì a vivisezionarlo eliminando, ad uno ad uno,
i piccoli invasori del panettone. Così mentre chi lo mangia con soddisfazione
esclama “buono! ricco di canditi e saporita uvetta”, io mi ritrovo a pensare
“buono! se non fosse così pieno di … cose!”
ehhhh ma la rivincita di chi dedica un’intera giornata ad impastare, attendere
lunghe lievitazioni, reimpastare e ancora attendere, sta proprio nel metterci
o “non metterci” quello che vuole! ecco perchè il panettone “come lo voglio io”
è ricolmo solo di cioccolato fondente.
la ricetta che ho seguito, scrupolosamente per la preparazione ma non per la
questione canditi &co, è quella pubblicata sul sito di giallo zafferano e
spiegata in video da Sonia Peronaci.
la sola cosa che ho cambiato rispetto alla ricetta originale è stata l’aggiunta
di gocce di cioccolato fondente (invece di canditi e uvetta) che nella
lievitazione a 30° si è fuso variegando e profumando l’impasto del panettone.
Di sicuro non è perfetto come quello di pasticceria, ed anzi: 10 minuti in meno in forno
sarebbero stati l’ideale, ma il risultato finale è stato più che soddisfacente
(soprattutto considerando che si tratta del primo tentativo) e finalmente ho potuto
godermi una fetta di panettone proprio come “dico io”!
Buona fine 2011 e tanti “dolci” propositi per il 2012!
ed anche questo Natale è passato… la prima recita di Emma, la letterina
a Babbo Natale, la ricerca dei regali per accontentare tutti i suoi piccoli
desideri, i pacchetti preparati all’ultimo istante e quell’atmosfera natalizia,
a volte un po’ malinconica, che quest’anno ci ha avvolto ancora
di più, anche grazie al profumo di zucchero e vaniglia che ha invaso la casa
durante la preparazione dei Christmas Cookies che abbiamo preparato io
e la piccola pasticcera per le sue maestre.
Ebbene si, quest’anno per il suo primo natale scolastico, ho chiesto ad Emma
cosa volesse fare per le sue maestre e lei ha deciso : “i biscotti”.
Siamo quindi andate a comprare gli stampini natalizi e le scatoline da decorare
in cui metterli, e nei giorni prima di Natale ci siamo divertite a “giocare”
insieme in cucina e con i pennelli!
La ricetta dei Christmas Cookies è proprio quella classica, stampata anche
sulla confezione degli stampini della Wilton:
310 g di farina “00″
150 g di zucchero
110 g di burro
110 g di panna fresca
1 uovo intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
La preparazione è davvero facile: preparare questi biscotti con i bimbi
è un modo perfetto per trascorrere un piacevolissimo pomeriggio.
Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
In una ciotola a parte amalgamare l’uovo, la panna e 1 cucchiaino di
estratto di vaniglia liquido. In un’altra ciotola mescolare la farina,
il lievito, la bustina di vanillina e il sale.
Unire il composto di panna, uovo e vaniglia alla crema di burro,
amalgamare bene il tutto, ed unire la farina setacciandola.
Impastare qualche minuto con le mani. Il risultato ottenuto sarà
abbastanza morbido e dovrà riposare qualche ora (6 ore almeno)
in frigorifero.
Basterà poi lavorarlo un po’ con le mani per ammorbidirlo, quindi
stenderlo in uno strato sottile, e con le formine creare i nostri biscotti.
Infornare a 180° (forno statico preriscaldato) per 8-10 minuti.
Lasciar raffreddare e poi decorare a piacere: noi abbiamo usato
la pasta di zucchero, le palline argentate, a qualche biscotto invece abbiamo
semplicemente fatto un buchino, attaccato un filo rosso e appeso
all’albero.
Buone feste da me e da Emma!
Il mio “non marito”, l’uomo che coabita con me, il padre di mia figlia, colui che
ha il coraggio di portare in giro le camicie che io stiro (direi alquanto maluccio),
insomma il mio LUI … ha una vera passione per i muffin. lui adora quei muffin
enormi, soffici, profumatissimi e bitorzoluti che si vendono in America,
che si vedono nei film e nelle foto. avrò provato ricette su ricette alla ricerca
del muffin perfetto per LUI … ma fino ad ora sono solo riuscita vagamente
ad accostarmi al suo ideale di muffin. da circa 1 anno e mezzo studio ricette,
provo combinazioni, cambio farine e dosaggi, ingredienti, più dolci, meno dolci
e sono sicura che prima o poi riuscirò a trovare la ricetta giusta.
Anzi: è ben accetto e ben gradito ogni tipo di suggerimento e trucco per raggiungere
il SUO scopo!
questi muffin risalgono, a dire il vero, ad un annetto fa credo, ma ho deciso di
recuperarli per due motivi: per proseguire questo ciclo di cupcake, plumcake,
muffin a cui mi sto dedicando nelle ultime settimane, ed anche per partecipare
ad un contest che mi ha “stuzzicata” , quello di “Le Tortine” “best design cupcake” …
il connubio tra questa ricetta di muffin e la farcitura con la ganache al cioccolato bianco
(la sua preferita in assoluto) mi ha fatto aggiudicare un “pollice da alto gradimento”,
quindi augurandomi che piacciano anche a voi, vi posto ricetta e foto!
la ricetta base (modificata poi qui e là ma sempre lievemente) di questi muffin
l’ho presa dal blog di “note di cioccolato” che per me è una delle fonti garantite
da cui trarre idee, consigli e ispirazioni.
225 gr farina 00
20 gr maizena
225 gr zucchero
125 gr cacao
1/2 bustina lievito
1 bustina vanillina
scaglie di cioccolato fondente
250 gr acqua bollente
75 gr olio evo
2 uova
25 gr miele
la realizzazione è davvero semplice: occorre setacciare prima tutti
gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, vanillina, il lievito, le scaglie
di cioccolato e metterli in una ciotola.
in un’altra ciotola vanno invece gli ingredienti liquidi: le uova, il miele
e l’olio ben amalgamati tra loro. Unire gli ingredienti liquidi alla farine e allo
zucchero ed amalgamare. riscaldare fino ad ebollizione l’acqua e versarla sul
composto ottenuto, amalgamare ancora un po’ con un cucchiao di legno,
quindi riempire i pirottini per 2/3 e infornare a 200° per 15 minuti.
intanto preparare la ganache con:
500 gr di cioccolato bianco
200 ml panna fresca
mettere la panna in un pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione.
spezzettare in cioccolato bianco in una ciotolina, versarvi la panna
bollente e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato non sarà
completamente sciolto. continuare a mescolare fino a far raffreddare
e solidificare leggermente la ganache (la si può anche lasciar riposare
a temperatura ambiente per un po’ …).
quando i muffin saranno completamente raffreddati, riempire un sac-a-poche
con la ganache e decorare i muffin. la ganache raffreddandosi diventerà
sempre più “solida” e potremo poi decorarla con palline di zucchero,
scaglie di cioccolato, decorazioni in pasta di zucchero o come più ci piace.
alcuni muffin (quelli per me!) li ho decorati con la ganache al cioccolato nero,
ed in quel caso la proporzione uso in genere è:
400 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
(piccola correzione con una leggera spolverata di peperoncino o qualche goccia
di caffè)
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con questa ricetta partecipo al contest di “Le Tortine”: Best Design Cupcakes”
quindi vi consiglio di visitare il suo blog e anche la sua dolcissima pagina facebook!
sarebbe stato un oltragioso sacrilegio non cercare il modo di recuperare quel
profumatissimo cioccolato fondente fuso utilizzato per il “cuore dei dolcetti alla zucca”,
ed ovviamente posseggo ancora quel minimo di pudore (nei confronti di me stessa)
e di rispetto (per il mio fondoschiena) che mi ha impedito di “ripulire il pentolino
a colpi di cucchiaio” … quindi cosa inventarsi? le peccaminose praline!!
per dare maggiore consistenza al cioccolato fuso ho iniziato ad aggiungervi
farina di cocco e granella di mandorle (secondo me ci sarebbe stata meglio quella
di nocciole, ma ahimè non ne avevo). con un cucchiaino ho preso un po’ dell’impasto,
morbido ma compatto, e l’ho rotolato ancora nella farina di cocco.
un paio d’ore nel frigo (per fare prima si potrebbero anche mettere nel surgelatore)
e 5 minuti per “farle fuori” …
credo che la prossima variante prevederà l’aggiunta di un goccino di caffè nell’impasto!
halloween??? ma che festa è??? io non amo il carnevale …
figuriamoci una festa importata! ma ogni scusa è buona per mettersi a pasticciare
un po’ in cucina, ed è così che è venuto fuori questo impasto delicato
con zucca e ricotta da cui ho ricavato tortini e bottoncini!
dosi per circa 15 tortini e 25 bottoncini:
100 gr zucca senza buccia
100 gr ricotta
100 gr zucchero
160 gr farina
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
30gr di mandorle tritate
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
avvolgere la zucca nella carta stagnola e cuocere in forno a 180° fino a che
non sarà diventata morbida (circa 30 minuti). frullare la zucca e amalgamarla
con la ricotta e lo zucchero, aggiungere l’uovo e amalgamare ancora,
quindi la farina setacciata, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido,
un cucchiaino di miele. tritare grossolanamente le mandorle e aggiungerle all’impasto.
a questo punto dividere l’impasto nei pirottini di carta, aggiungere qualche goccia
di cioccolato fondente e infornare a 180°, forno preriscaldato, per circa 15 minuti …
la prova dello stecchino non sbaglia mai!
parte dell’impasto, invece, l’ho versato in uno stampo di silicone per cioccolatini
ottenendo dei piccoli bottoncini, sia con l’impasto semplice che con le gocce di cioccolato.
ideali per accompagnare il té delle cinque!
Mentre ad alcuni tortini ho aggiunto, prima della cottura, un po’ di cioccolato fuso al centro,
in modo da ottenere un cuore fondente!
a questo punto c’è solo da aspettare che qualche fantasmino e qualche streghetta
bussino alla nostra porta per il “tradizionale” dolcetto o scherzetto!
Buon Halloween!!!
