eccomi di ritorno dopo quasi 1 mese di assenza. assenza forzata per
colpa di un problema tecnico … oddio, se proprio vogliamo chiamare le
cose con il proprio nome: ho pasticciato tra aggiornamenti e finestre
che a me dovrebbero essere espressamente vietate, e improvvisamente
la mia creaturina, il mio piccolo bloggino ha deciso di non farmi più accedere.
grazie ad un’anima pia che, dopo esser stata torturata e seviziata, ha
“volontariamente” deciso di darmi una mano, finalmente posso tornare
all’attacco proprio da dove mi ero fermata. era la settimana della fragola!
le due ricette che voglio postarvi sono quella delle crostatine con
marmellate di fragole e i biscotti alle fragole.
crostatine con marmellata di fragole.
per queste crostate ho utilizzato la pasta frolla delle sorelle Simili,
seguendo con dovizia e precisione le indicazioni de “l’araba felice”
nel post pubblicato su cookaround.
Il risultato è stato un’ottima pasta frolla, facile da stendere,
a mio avviso poco dolce ma questa è questione di gusti.
Ho infornato le basi delle crostatine per circa 10/15 minuti,
poi ho aggiunto la marmellata e poi le ho rimesse nel forno per circa
un quarto d’ora. 180° forno statico preriscaldato.
sfornate e lasciate raffreddare: ottime!
l’altra ricetta sempre della settimana della fragola è quella delle gocciole alle fragole.
le gocciole in casa nostra vengono fatte almeno 1 volta a settimana, e ognuno
ha le proprie preferenze: chi al cioccolato, chi bianche con gocce di cioccolato,
chi con più cacao e chi con meno cacao … quelle con le fragole invece sono
piaciute a tutti gli “ospiti”. ed è così che le gocciole accontentano sempre tutti.
2 uova
200g zucchero
1/2 limone spremuto
una quindicina di fragole
1/2 cucchiaino di bicarbonato
aggiungere il succo di 1/2 limone, quindi la farina, il bicarbonato e un pizzico
di sale. quando il composto è morbido e compatto aggiugere le fragole
che sono state precedentemente lavate e tagliate a pezzettini molto piccoli.
ricavare dall’impasto delle palline e schiacciarle leggermente tra le mani,
posarle sulla teglia ricoperta di carta forno. Cuocere a 180° nel forno pre-riscaldato
per circa 15 minuti senza farle colorire troppo.
quando vengono tolte dal forno sono ancora morbide, ma lasciandole raffreddare
fuori dal forno diventano croccanti.
Ancora nella settimana della fragola, dalla quale uscirò forse indenne,
ma di sicuro rossa, cicciottella e con i puntini, vi posto questa ricetta
che è facilissima, veloce, e a mio avviso molto delicata e saporita,
anche se io sono di parte perchè ho una predilezione spregiudicata
per tutto ciò che è agrodolce.
questa combinazione di gusti e sapori è nata assolutamente per caso,
come la maggior parte delle cose che mi riescono bene. tutto è partito
dall’idea di fare un risotto con le zucchine per la “duenne” di casa e invece
farlo con la crema di fragole per me. poi la piccola duenne, che non mi
lascia nemmeno più la facoltà di decidere cosa preparare per pranzo
ha chiesto la pasta con “tutti i pallini”, ovvero il chius chius, come dice lei.
per 2 persone.
2 zucchine di medie dimensioni
140 gr di cous cous
2 cucchiai di salsa di fragole
pulire e lavare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle o mezze rondelle non troppo
sottili. in una padella abbastanza capiente mettere un filo di olio, le rondelle di zucchine,
salare e far rosolare con un coperchio per una ventina di minuti, avendo cura di rigirarle
di tanto in tanto per non farle attaccare nè colorire troppo. le zucchine dovranno
essere cotte ma non sfatte e leggermente colorite.
io avevo in casa solo il cous cous rapido della barilla, che richiede 5 minuti di preparazione,
ma ovviamente è possibile utilizzare qualsiasi cous cous e prepararlo secondo le
indicazioni riportate. quando il cous cous è pronto, riversarlo nella padella con le zucchine,
aggiungere un filo d’olio, due cucchiai di salsa di fragole (la salsa deve insaporire
ma non deve coprire il sapore delle zucchine), mescolare e servire.
un buon bicchiere di amarone della valpolicella e il pranzo ha preso una piega decisamente
più originale e interessante.
questa per me è proprio la settimana della fragola. in occasione di
questa avventura, che già prevedo divertentissima, della gara di torte
organizzata nell’ambito della sagra della fragola di borgo san martino
di cerveteri ho la casa letteralmente invasa e pervasa di profumo di fragola.
qualche giorno fa si sono presentate qui due amiche con 10 kg di fragole
da trasformare in marmellata. 10 kg! avete idea di quanti siano 10 kg di fragole?
io se non li avessi visti non li avrei nemmeno immaginati.
e considerando quanto cuoce la marmellata, vi lascio solo immaginare
quanto ci sia voluto a farne 10 kg.
la marmellata che preparo io è estremamente facile e a mio avviso ottima,
perchè come tutte le marmellate fatte in casa: c’è solo il gusto della frutta.
nel caso della marmellata di fragole, ed in particolare di queste fragole che sono
dolcissime, utilizzo solo 600 gr di zucchero per ogni kg di fragole.
1kg di fragole (già pulite)
600 gr di zucchero
Pulire le fragole togliendo lo stelo e le foglie, lavarle con abbondante acqua fredda,
scolarle subito e tagliarle a pezzi (la dimensione dei pezzi dipende dal gusto),
metterle in una casseruola, ricoprirle con lo zucchero e accendere il fuoco basso.
far cuocere rimestando di tanto in tanto fino a che non si ottiene un composto
gelatinoso, non troppo liquido e non troppo denso.
invasare nei barattoli sterilizzati (io li lavo in lavastoviglie a 70° con lavaggio
igienizzante), chiudere con forza e capovolgere il barattolo, in modo che la
marmellata raffreddandosi crei il sottovuoto nel barattolo. in questo modo
la marmellata può essere conservata per oltre 6 mesi.
salsa di fragole e limoni
sempre per questa occasione “fragolosa” ho preparato la salsa di fragole e limoni.
1 kg di fragole
500 gr di zucchero
il succo di 2 limoni
il procedimento iniziale è lo stesso della normale marmellata: pulire le fragole
togliendo lo stelo e le foglie, lavarle con abbondante acqua fredda,
scolarle subito e tagliarle a pezzi (la dimensione dei pezzi dipende dal gusto),
metterle in una casseruola, ricoprirle con lo zucchero e lasciarle riposare
per un paio di ore, le fragole in questo modo rilasceranno gran parte del loro succo
che conferirà alla salsa una consistenza morbida e non densa.
spremere due limoni e versarne il succo sulle fragole, quindi accendere il fuoco
moderato (non troppo forte) e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa
30/40 minuti. Invasare la marmellata ancora bollente, chiudere ermeticamente
il barattolo e capovolgere per favorire il sottovuoto.
ottima da utilizzare sia per i dolci a base di fragole, che per accompagnare
formaggi stagionati e gorgonzola, ma anche per la creazione di piatti agrodolci,
risotto alle fragole, o come crema per la carne …
io con questa salsa oggi ho preparato il cous cous con zucchine e salsa di fragole,
che vi posterò nei prossimi giorni insieme alle ricette di biscotti, plumcake,
crostate, tutto rigorosamente a base di fragole.
buona fragola a tutti!
dopo il tempo delle mele: il tempo delle fragole. e la stagione è proprio quella
giusta. questa non è una ricetta ma spero che da questa iniziativa vengano fuori
tantissime ricette, profumi, colori, idee …
“la fragolina sulla torta” è una gara di torte che insieme a 3 amiche stiamo
organizzando per il 14 maggio e che si terrà al Borgo di San Martino,
a Cerveteri (roma) in occasione della sagra delle fragole (13-14-15 maggio).
è una competizione tra pasticceri dilettanti che si sfidano dimostrando
le loro abilità nel fare dolci. La competizione è aperta a tutti coloro che
vogliono mettersi in gioco. La gara è riservata alle Torte della categoria
“Dolci e Dessert” che come oggetto hanno la FRAGOLA.
Sono previste due categorie principali: la torta più bella e la torta più buona.
Alla pagina su Facebook “la fragolina sulla torta” si potranno trovare tutte
le informazioni per partecipare alla gara.
Per quest’occasione abbiamo anche pensato di organizzare un piccolo concorso
fotografico: per partecipare basta mandare una fotografia che abbia la fragola
come tema principale all’indirizzo e-mail lafragolinasullatorta@gmail.com
poi occorre far votare la foto dai vostri amici. vinceranno: la foto più
votata e la foto e la foto più bella, giudicata dalla fotografa francesca angrisano,
nonchè mia sorella. le foto più belle saranno esposte allo stand della gara.
spero che anche le amiche bloggers appassionate di fotografia e di dolci
partecipino a queste gare. è sicuramente un’occasione in più per conoscerci,
e poi sia per la gara che per il concorso fotografico ci sono in palio premi e
sorprese!!
oggi è stata decisamente la giornata della zucca. io ed emma adoriamo la
zucca: io per la dolcezza, emma per il colore. oggi però ho pensato di
variare un po’ la ricetta del nostro tanto amato “risotto arancione” (come
lo chiama lei), e devo dire che il risultato è stato davvero apprezzato,
soprattutto dalla piccola buongustaia di casa.
ingredienti per 4 persone.
riso 250 gr
500 gr di zucca
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di miele
1 noce di burro.
formaggio dolce e cremoso.
olio e sale: qb
con un filo di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco ho fatto insaporire
la zucca, sbucciata e tagliata a pezzi per qualche minuto girando con un cucchiaio
di legno per evitare che si attaccasse al fondo. ho poi aggiunto due bicchieri di acqua
e l’ho lasciata cuocere a fuoco lento finchè non si è ammorbidita e sfatta.
intanto con 1 cipolla, 1 carota, 1 patata, un po’ di sedano, 1 pomodoro, un filo d’olio e
un pugnetto di sale ho preparato un brodo vegetale per la cottura del riso.
in una scodellina ho poi fatto sciogliere lo zafferano con un mestolino di brodo caldo
e un cucchiaino di miele di acacia.
tolta la zucca ormai cotta, ho fatto sciogliere una noce di burro nella stessa pentola in cui
avevo cotto la zucca, ho quindi aggiunto metà dello zafferano sciolto nel brodo, e il riso
che ho lasciato insaporire per un paio di minuti. a questo punto ho aggiunto la zucca,
ed ho iniziato ad aggiungere il brodo poco alla volta, per la normale cottura del risotto.
quando il riso è giunto quasi a cottura ultimata ho aggiunto il restante zafferano ed
ho ultimato la cottura ancora per un minuto. a fuoco spento poi ho aggiunto due cucchiai
generosi di formaggio cremoso e dolce (nel mio caso philadelphia light).
ho lasciato riposare qualche minuto e poi servito e … finito.
se avessi avuto una zucchetta in cui servirlo sarebbe stato perfetto!
con questa ricetta ho deciso di partecipare al contest di Profumi & Sapori
ovviamente per la categoria GIALLO ARANCIO.
da due anni a questa parte non faccio che stupirmi dell’entusiasmo che sanno
dimostrare i bambini di fronte a tutto ciò che si posa davanti ai loro occhi;
circa un mese fa però ho ritrovato lo stesso semplice e genuino entusiasmo
dei bambini negli occhi dei miei genitori: la cucina nuova!
finalmente dopo tanti anni si sono decisi a cambiare la vecchia cucina di casa:
l’hanno progettata, pensata, cambiata, smontata e rimontata, e quando
sono tornata a casa me l’hanno “presentata” come una nuova amica di famiglia.
E’ stato mio padre, il vero chef di casa, a prendere la decisione di cambiarla
ma ovviamente in quella stanza si respira il colore della mia mamma:
il bianco e l’azzurro ti abbracciano e ti avvolgono. io la prendo sempre in giro
perchè quella per i fiorellini azzurri è una passione al limite dell’ossessione,
dal mio punto di vista, soprattutto perchè non amo nè i fiorellini nè l’azzurro,
però quando ho pensato ad una tortina per festeggiare la loro cucina
non potevo farla diversa da così:
ho deciso questa volta di non utilizzare il classico pandispagna ma di farcire una
torta paradiso con una delicatissima crema a base di chantilly, panna e fragole.
la torta paradiso (ricetta trovata on-line ma di cui non ricordo la fonte):
150 gr di burro
100 gr di farina
100 di maizena
1 cucchiaino di lievito
150gr di zucchero
1 limone succo
4 uova (albumi montati a neve e tuorli)
montare il burro fuso e raffreddato con lo zucchero per qualche minuto,
poi aggiungere un tuorlo alla volta continuando a montare bene per qualche minuto
ad ogni uovo aggiunto. aggiungere poi la farina e la maizena setacciate,
il lievito setacciato, il succo del limone, per ultime le chiare d’uovo montate a neve
amalgamandone prima una metà e poi l’altra metà con la spatola o cucchiaio di legno
sempre dal basso verso l’alto per far incamerare aria e non far smontare le uova.
Imburrare e infarinare leggermente una teglia da 24 cm di diametro (nel mio caso era
circolare) e infornare a 160° (forno preriscaldato) per 30 minuti.
lasciar raffreddare fuori dal forno.
in questo caso ho prolungato di una decina di minuti la cottura in forno e ho lasciato
che la torta si raffreddasse in forno, in modo che pur mantenendo la sua morbidezza
risultasse un pochino più compatta e asciutta.
una volta raffreddata e sformata ho tagliato la torta in due eseguendo il taglio a circa 2/3
dell’altezza, in modo da avere una base più alta e una sorta di “coperchio”.
ho poi svuotato la parte inferiore lasciando circa 2 cm di bordo laterale e togliendo
l’impasto centrale (utilizzato poi per dei bicchierini cremosi) con un cucchiaio
in modo da poter “riempire” la torta con la farcitura.
la farcitura.
chantilly: montare due tuorli con 60 gr di zucchero, aggiungere 50 gr di maizena
e continuare a montare con le fruste. far bollire 250 gr di panna fresca, versare
un po’ di panna a filo sul composto di uova, zucchero e maizena, amalgamare
senza far formare grumi e poi aggiungere a sua volta il composto ottenuto
alla panna bollente. rimettere tutto sul fuoco lento e continuare a mescolare
lentamente con le fruste o un cucchiaio di legno. far addensare a fuoco lentissimo.
far raffreddare in un contenitore basso e largo coperto con la pellicola.
intanto montare 200 gr di panna liquida fresca con 50 gr di zucchero a velo,
e aggiungere la panna alla chantilly raffreddata. aggiungere pezzettini di fragole
(e volendo altra frutta di stagione) e mescolare bene.
con la crema ottenuta riempire la torta e richiudere con la calotta superiore.
ricoprire tutta la torta da un leggero strato di panna e poi procedere con la
normale copertura e decorazione a piacere in pasta di zucchero.
Con questa torta partecipo al contest di Dolcetti dal Mondo
nella cronologia delle torte decorate questa si sarebbe dovuta
collocare tra le ultime, ovvero tra le più recenti, ma visto
che l’ho spavaldamente iscritta ad un concorsino ho deciso
di presentarla in anticipo, così magari se vi piace e se vi va potreste
anche votarla!
sulla pagina di facebook di Maison Madeleine cliccate sul MI PIACE,
poi tra le fotografie nella categoria Blogger & Professional (categoria
in cui ancora devo capire come sono rientrata) mettete un “mi piace” sotto
la foto della mia dolce piantina.
questa piantina, anzi erano due, è nata per caso. doveva venire a trovarmi
un’amica e avrei voluto regalarle qualcosa per tirarla un po’ su di morale
in un periodo non proprio “roseo”, intanto mentre riflettevo su cosa
poterle regalare ero in giardino a pensare che piantine voler comprare
e come sistemarle. l’illuminazione è stata immediata: una dolcissima piantina
con un interno tutto al cioccolato sarebbe il regalo perfetto per la mia amica
Orietta! pensarlo e mettersi all’opera è stato quasi istantaneo.
le piantine poi sono diventate due, perchè già immaginavo che sarebbe stato
difficilissimo tenere le manine di emma lontane dai fiorellini di zucchero che lei
adora; peccato che poi la mia amica non sia potuta venire … e delle piantine
una è stata mangiata mentre l’altra la conservo gelosamente perchè ne sono
innamorata!!
