scritto da admin on colazione e merenda, crostate, dolci e torte, piccole storie quotidiane

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La mia immagine della torta di mele è quella classica di Nonna Papera, preparata per l’arrivo dei nipotini e lasciata a raffreddare sul davanzale della finestra.
quella torta che è proprio una “coccola”, una dichiarazione d’affetto, quella sensazione di benessere che riuscivo a provare anche solo leggendo i fumetti,

anche se, in realtà, non ho ricordi di torte di mele legate alla mia infanzia. Sarà forse per questo che invece cerco, più spesso possibile, di riempire la casa e i ricordi
di mia figlia del profumo delle mele appena sfornate. Devo ammettere però che dietro l’intento di essere una mamma, più come quelle di una volta, si nasconde (e nemmeno troppo bene) il bisogno di coccolarMi, di prenderMi per la gola, di regalarMi attimi di gusto e benessere. e’ stato proprio in preda ad uno di questi attimi che è nata questa crostata con crema di mele.

Avevo tante mele golden profumatissime e morbide, una disperata voglia di dolce e disgraziatamente nessun uovo in casa. Avete presente quelle scene al limite della nevrosi di quando si va e viene dalla cucina, si apre il frigo, si richiude, si pensa, si apre la dispensa, si riapre il frigo nella speranza di trovare un pacchetto di uova materializzato dal nulla (ovviamente se non fosse stata domenica non avrei avuto dubbi: sarei andata a comprarle), poi si rinuncia all’idea e proprio mentre si sta per gettare la spugna si pensa ad una crema alle mele che non necessita di uova e come per magia ci si ricorda “anche” di un rotolo di pasta frolla nascosto nel surgelatore! si lo so, il rotolo non è una gran cosa, ma nelle emergenze è concesse e questa era assolutamente un’emergenza!

Ingredienti

frolla per la base: si può usare quella già pronta, o quella solita a cui si è affezionati. io, a parte questo caso, la faccio in genere così:
- 300 gr farina 00
- 200 gr farina ai cereali per dolci
- 250 gr burro
- 4 uova: 3 tuorli + 1 uovo intero
- 220 gr zucchero
- buccia di limone grattuggiato

 

crema:
- 4 mele golden mature
- 50 gr maizena
- 200 gr latte
- 130 gr zucchero

 

decorazione:
- 1 mela a fette
- pinoli

mescolare i due tipi di farina e disporli con la classica fontana in una ciotola capiente, far ammorbidire il burro e metterlo al centro della fontana, quindi con una forchetta lavorare il burro e le farine fino ad ottenere un impasto molto bricioloso. a questo punto riformare la fontana e aggiungere le uova (3 tuorli e 1 uovo intero), lo zucchero, la buccia grattuggiata di mezzo limone. amalgamare bene e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.
far riposare in frigo per circa 1/2 ora.

tagliare le mele a pezzi e metterle in un pentolino con 30 gr di zucchero (preferibilmente di canna) e un dito d’acqua. lasciar cuocere a fuoco lento finchè le mele non si saranno completamente sfatte, quindi schiacciarle un po’ con una forchetta oppure frullarle con il minipimer. la consistenza giusta è quella di una purea grossolana.
mettere le mele da parte e nello stesso pentolino far scaldare la maizena con lo zucchero aggiungendo piano piano il latte e continuando sempre a girare. improvvisamente la crema prenderà una consistenza quasi gelatinosa, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la purea di mele. (la parte più difficile di tutta la ricetta è resistere alla tentazione di mangiare la crema prima di riempire la crostata)

stendere la frolla nella teglia da crostata ricoperta di carta forno, versare tutta la crema e decorare con fettine di mela e pinoli. Infornare per circa 30 minuti a 180° (forno statico preriscaldato), ad ogni modo per regolarsi basta tenere d’occhio il colore della frolla che deve diventare dorato e non bruciato.
sfornare, lasciar raffreddare (non necessariamente sul davanzale come Nonna Papera) e … aspettare i nipotini per mangiarla!

Tags: crostata, frolla, maizena, mele, nonna papera, pinoli