a tutta … fragola. marmellata e salsa.
2011
questa per me è proprio la settimana della fragola. in occasione di
questa avventura, che già prevedo divertentissima, della gara di torte
organizzata nell’ambito della sagra della fragola di borgo san martino
di cerveteri ho la casa letteralmente invasa e pervasa di profumo di fragola.
qualche giorno fa si sono presentate qui due amiche con 10 kg di fragole
da trasformare in marmellata. 10 kg! avete idea di quanti siano 10 kg di fragole?
io se non li avessi visti non li avrei nemmeno immaginati.
e considerando quanto cuoce la marmellata, vi lascio solo immaginare
quanto ci sia voluto a farne 10 kg.
la marmellata che preparo io è estremamente facile e a mio avviso ottima,
perchè come tutte le marmellate fatte in casa: c’è solo il gusto della frutta.
nel caso della marmellata di fragole, ed in particolare di queste fragole che sono
dolcissime, utilizzo solo 600 gr di zucchero per ogni kg di fragole.
1kg di fragole (già pulite)
600 gr di zucchero
Pulire le fragole togliendo lo stelo e le foglie, lavarle con abbondante acqua fredda,
scolarle subito e tagliarle a pezzi (la dimensione dei pezzi dipende dal gusto),
metterle in una casseruola, ricoprirle con lo zucchero e accendere il fuoco basso.
far cuocere rimestando di tanto in tanto fino a che non si ottiene un composto
gelatinoso, non troppo liquido e non troppo denso.
invasare nei barattoli sterilizzati (io li lavo in lavastoviglie a 70° con lavaggio
igienizzante), chiudere con forza e capovolgere il barattolo, in modo che la
marmellata raffreddandosi crei il sottovuoto nel barattolo. in questo modo
la marmellata può essere conservata per oltre 6 mesi.
salsa di fragole e limoni
sempre per questa occasione “fragolosa” ho preparato la salsa di fragole e limoni.
1 kg di fragole
500 gr di zucchero
il succo di 2 limoni
il procedimento iniziale è lo stesso della normale marmellata: pulire le fragole
togliendo lo stelo e le foglie, lavarle con abbondante acqua fredda,
scolarle subito e tagliarle a pezzi (la dimensione dei pezzi dipende dal gusto),
metterle in una casseruola, ricoprirle con lo zucchero e lasciarle riposare
per un paio di ore, le fragole in questo modo rilasceranno gran parte del loro succo
che conferirà alla salsa una consistenza morbida e non densa.
spremere due limoni e versarne il succo sulle fragole, quindi accendere il fuoco
moderato (non troppo forte) e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa
30/40 minuti. Invasare la marmellata ancora bollente, chiudere ermeticamente
il barattolo e capovolgere per favorire il sottovuoto.
ottima da utilizzare sia per i dolci a base di fragole, che per accompagnare
formaggi stagionati e gorgonzola, ma anche per la creazione di piatti agrodolci,
risotto alle fragole, o come crema per la carne …
io con questa salsa oggi ho preparato il cous cous con zucchine e salsa di fragole,
che vi posterò nei prossimi giorni insieme alle ricette di biscotti, plumcake,
crostate, tutto rigorosamente a base di fragole.
buona fragola a tutti!
